Muschiulet de porc cu ierburi aromate impanat cu usturoi si pastrama afumata, cu garnitura de orez si ciupercute la cuptor

M-am gandit ca ar fi un preparat numai bun pe masa de sarbatori si daca eu am avut timp sa-l pregatesc pentru o zi speciala de Sf. Andrei a baiatului meu zic ca e numai bun si pentru cei care vor ceva special de sarbatori.
Pentru cei care vor sacrifica in curand animalul cel mai iubit din aceasta perioada cat si pentru cei care il vor achizitiona pe componente din macelarii si nu prea au idee ce sa faca cu mschiuletii sau iepurasii in termeni populari, va indic astazi o cale usoara de urmat cu care va veti surprinde audienta.
Chiar daca sunt vremuri grele si le resimtim din greu toti sau marea majoritate, nu mancati cu patura in cap, invitati-va prietenii, rudele la masa , vorba unuia (fiin'ca nici nu stiti ce pierdeti), bucuria de a fi in familie de sarbatori este incomensurabila.

Lasam sentimentalismul si sa trecem la bucatarie.

In primul rand avem:
Muschiulet de porc cu ierburi aromate si sos de smantana.

Nu va ganditi la cine stie ce ierburi botanice asociate cu muzica etno.
Pentru preparat avem nevoie de:
- 1,2,3,4.. muschiuleti depinde pt cate persoane pregatiti,
- usturoi,
- piper,
- sare,
- o lamaie,
- cimbru,
- rozmarin,
- oregano,
- pastrama afumata,
- vin alb un pahar.

Mod se preparare:
Pentru inceput carnea e bine sa stea la macerat pentru fragezire, iar pentru asta procedam in felul urmator.
In primul rand impanam muschiuletul cu catei de usturoi si pastrama, prin mici incizii, nici sa exageram.
Ulterior fiecare muschi il presaram din cu oregano, rozmarin, cimbru, piper si sare, il punem intr-o punga (ca aromele sa ramana in interior) unde adaugam sucul de la o lamaie si vinul.
Eu l-am pregatit cu o zi inainte dar e ok si cateva ore.
Dupa ce a stat suficient il scoatem il masam cu ulei si il punem initial pe gratar sau direct in tava la cuptor.
Eu l-am pus pe gratar intai pentru culoare si aroma si abia dupa aceea l-am dat la cuptor 160-180 grade circa 30 de min.

Sosul de smantana

Foarte simplu, cumparati smantana varsata nu la cutie, adaugati putin ulei intr-o tigaie, un catel de usturoi pentru aroma si apoi sa-l scoateti sa nu se arda, stingeti cu putin vin sau whisky, adaugati smantana, lasati un pic sa scada, piper si sare si putina zeama de la muschiuletul din cuptor.

Garnitura de orez

Orezul este din cel pufos care nu se lipeste, puneti-l intr-o cratita, adaugati apa piper si sare si la cuptor, nu mestecati insisten in e doar daca e nevoie ca se sfarama, oricum nu prea se lipeste, simplu.

Ciupercute cu pastrama afumata si cascaval la cuptor.

Aici e o delicatesa, se pot asocia cu mai multe preparate din carne.
Ciupercile nu le spalati, absorb apa, doar sterse si curatati coaja de deasupra usor.

Adaugati pastrama in fiecare ciupercuta, cascaval ras si o bucatica de rosie pentru design iar deasupra piper si sare.
Puneti-le la cuptor intr-o tava cu hartie de copt si lasati-le aprox 15 min la 140 grade pana se topeste cascavalul si ciupercuta capata o culoare frumoasa.


Acestea fiind descrise va zic doar "Pofta buna!"

Muschiulet de porc impanat

Avand in vedere ca afara s-a mai racit si in cateva zile bate la usa toamna va aduc in atentie un muschiulet de porc la cuptor impanat cu garnitura de cartofi tot la cuptor facuti alaturi de un pahar de vin rosu natural.

Pentru inceput avem nevoie de un porc sa-i luam muschiuletii (iepurasii) nu vorbim de cotlet de porc.

Ingrediente:

- doua bucati de muschilet

- o capatana de usturoi

- slanina afumata

- doua linguri de ulei

- cimbru proaspat tocat marunt

- ienibahar

- rozmarin

- ghimbir

- piper

- sare

- un pahar de vin rosu

Pentru sos:

- un morcov

- un ardei rosu

- jumatate de pahar de vin

- suc de rosii

- sare

- piper

Garnitura:

- cartofi 1kg aprox 

- cimbru

- boia de ardei dulce

- sare

- piper

- ceapa 

Cam asta e necesarul iar pentru inceput luam muschiuletul si facem cu, cutitul mici taieturi unde vom baga usturoiul taiat bucati mai mari si bucatelele de slanina afumata. Eu am avut o slaninuta afumata de mine si muschiuletul a fost bio-eco din curte taraneasca nu de la market, dar in lipsa e bun si asta de la macelarie decat pui cu antibiotice.

Presaram sare, piper, ienibahar si ghimbir(macinat) apoi tavalim muschiuletul prin amestecut de cimbru tocat marunt si rozmarin.

Punem nebunia intr-un vas yena si ungem muschiuletul cu ulei cam doua linguri si adaugam in vas un pahar de vin rosu.

Nu se adauga apa, muschietul se va gati in sucul propriu in ulei si vinul rosu.

Dam la cuptor aprox. 30 de minute la o temperatura de 180 de grade. Din cand in cand mai intoarcem carnea pentru a se gati frumos.

In acest timp pregatim sosul e oarecum optional dar va asigur ca e mai bun asa si culorile din farfurie sunt mai vii si te indeamna :))

Tocam morcovul si ardeiul marunt le sotam in tigaie cu ulei la care adaugam si un pic de apa dupa care stingem cu vin si ulterior adaugam sucul de rosii. Lasam sa scada cinci minute verificand ca morcovul sa nu fie prea tare si apoi dam deoparte.

Scoatem muschiuletul dn cuptor dupa ce consideram ca sa facut, il feliem perpendicular pe fibra (grosimea feliilor cam de un deget), il punem din nou in in vasul yena si adaugam peste el sosul din suc de rosii, dupa care mai dam la cuptor aprox 5 minute.

Garnitura se face simplu: feliem cartofii, ceapa o taiem julien si amestecam cu cartofii, cimbrul, sarea, piperul si adaugam ulei si  o cana de apa. Lasam la cuptor aprox. o ora pe la 160 de grade acum depinde peste ce fel de cartofi dati ca sunt unii de raman tari de numa, numa.

Cam asta e retea de muschiulet impanat, mai am un pic si fac un roman.

POFTA IMENSA!!! ca eu sunt la cura :))

Mititei de casa, pentru gratarul de afara.

Oooo, a trecut ceva vreme de cand nu am mai fost pe aici, dar nu-i bai recuperam.
Pe semne ca am fost ocupat cu sezonul de pescuit, dar asta e alta poveste pentru mai tarziu. Deocamdata ne rezumam la titlul de mai sus.
E o reteta pe care am experimentat-o in aceasta vara cu succes de altfel si pe care o sa v-o impartasesc si voua ca doar n-oi manca cu patura in cap :)).

Poze nu prea am, ca la cat de plin eram de carne tocata, numai poze nu-mi venea sa fac si n-am avut pe cine  sa pun ca nu am buget de productie gen paprika.

Va dau cazul si cantitatile folosite de mine si va asigur ca nu veti manca hartie igienic roz, soia si alte sparcuri de magazin, cum bine mi-a si spus doamna de la macelarie ca micii din comert contin... atentie... 10 % carne, restul.....Asa ca la treaba.

Ingrediente:
- 1,5 kg carne porc (fleica are si un pic de slaninuta);
- 1,5 kg vita (rugati macelarul sa va dea si cu ceva grasime de vitel sau vaca, nu doar muschi);
- un os de vita (nelipsit fara de care micii nu mai sunt mici);
- o capatana de usturoi mai mare;
- ienibahar;
- piper;
- sare;
- cimbru;
- apa minerala 3 cani;
- bicarbonat de sodiu 2 3 lingurite.

Mod de preparare:

Pentru pregatirea carnii rugati macelarul, de preferat sa mergeti seara ca e mai liber la macelarie, sa va dea si carne pe masina de tocat de doua ori sa fie pasta ca e mai comod pentru voi si nu muradariti masina de acasa.
Acasa oricum aveti de munca dar papilele gustative vor fi incantate cu siguranta.
Acum stngeti bicarbonatul cu apa minerala si adaugati-l in carne, puneti si piperul, ienibaharul si sarea.
Framantati bine carnea si luat cate o mana de carne si izbitio in castronul de lucru. Aceasta operatiune trebuie sa o faceti o perioada de juma de ora sau cat puteti, cu cat mai mult cu atat mai fraged.

Separat firbeti osul de vita pana ramaneti cam cu juma de litru de zeama.
Pisati usturoiul dati zeama de la os deoparte si dupa ce sa mai racit adaugati usturoiul si lasati-l sa-si faca treaba cu aromele. Strecurati zeama si adaugatio la mititei.
Framantati iarasi bine cu miscari energice si izbitoare :)) si lasati la frigider pana a doua zi.

Nu va mai ramane decat sa incingeti gratarul si sa puneti de un vin fiert ca deja a venit frigul si iarna nu e prea departe.

Pofta sa aveti!!!